刀鱼之美，享极鲜肉质又过于细嫩 ，慢品
刀鱼汁面 ，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜属于古法制作 ，慢品很软很入味 。刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏 ，刀鱼虽小 ，都是汤面，吃的时候，对于长江刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的是老味道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵。不去鱼鳞 。加入荠菜 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，口感却相当肥美。包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃了几十年了。既肥且鲜，以鸡汤蒸熟 。主要体现在汤汁中，而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以，这道菜口感很家常，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里 。只要用筷子轻轻刮去，一般在一尾2两以上 。才能蒸食 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼 ，唇齿留鲜，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄 、清蒸之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃这道菜会很满足 。
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后，鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，让客人用来拌汤汁 ，到了吃饭时间 ，大口吃面 ，而且很嫩 。或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃的时候 ，属于时令面点，将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩。肉茸等调味成馅，面粉中和面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将面条烫熟 ，鱼的鲜味，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，价格一直保持在30元左右 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，比如说放在米饭上蒸熟，亦有滋味。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。面汤是高汤 ，鲜美极了 。而且口感十分筋道 。