【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，位适粉蒸 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉煮制等。个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹它还包括外脊 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒、位适适用于爆、一用于煮 、“弹子肉” ，焖或者糖醋 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。胶质含量多 ，酱 、清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等。筋 、这部分都是瘦肉 ，
皮通常用来做猪皮冻，熘、而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 。红烧、焖等，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、多用于酱 、炖 、红烧 、这部分肉质量较差，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，熘、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、当然 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、并没有肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，肉丝较长 ，多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，炸 、煮制等 。适合爆 、瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、炒等烹调方式，这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨，可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。大排骨 。炸、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。呈现出五花三层，爆、煎 、炖 、