4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，酱制 、个部肉用来炼油（猪油）。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，猪肉红烧 、个部并没有肉 ，位适焖等 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、烤等烹饪方式 。酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，比如红烧肉 。有很强的吸水性，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋，
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，熘 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、骨，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等烹调方式 。“弹子肉”，叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多 ，
这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，红烧 、炒等烹调方式。焖或者糖醋 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、红烧 、适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于爆 、炸、这部分肉质量较差 ，一用于煮 、“硬脊”、肉丸子等 。多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆 、适合爆 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、且肥瘦不分 ，当然 ，则多是烧烤、炖 、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差，煮制等 。“扁担肉” ，煮或制冻。