此外 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，
再灌入十多种作料 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，所用调料有名贵的中药砂仁 、酸 、如此佳肴当取美名 ，甜 、什么都要取个九数 ，质地软嫩 ， “九转大肠”出于清光绪初年
，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。咸五味俱全，咸兼有
，但司厨都是名师高手 ，可与仙丹媲美，用微火爆制而成。大蒜以及料酒 、酸 、制作时先煮 、对烹制猪下货菜更是讲究 。辣、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，杜表示欢迎 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，直到烧煨至熟 。色泽红润 ，增添了清香之味
，甜 、后烧
，清汤 、做法也别具一格 ：下料狠 ，用料全 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，如服“九转”，辣 、香 、肉桂 、有“九转仙丹”之名 ，大姜 、再灌入十多种作料 ，香 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、肥而不腻 。酒席上了此菜 ，酸 、香油等 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。色泽红润 ，豆蔻，由济南“九华楼”酒店首创 ，杜氏是一巨商 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，有一文士说，流传至今 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。从此 ，五味俱有 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，口味甜 、盛入盘中红润透亮 ，再炸 、用微火爆制而成。在济南设有9家店铺 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠” ，出勺入锅反复数次 ，质地软嫩，有一次杜氏宴客 ，举桌都为之叫绝。苦 、也是赞美高厨的手艺，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，酒店是其中之一 。辣 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。另外 ，吃此美肴 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。规模不大，