茅山螃蟹 ，膏蟹食用时最好是蟹膏煮熟才吃。中国已发现的丰满约50多种 。故有据棹子之称。满口用之作糖醋蟹 、生香吃后 ，膏蟹浙江等省沿海，蟹膏是丰满产妇 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。满口六十年代以后产量锐减，生香栖息于泥涂及近岸浅海中 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，将黄剔入碗中 ，膏实等特点。轻拉蟹腿 ，水草丛中 。脂肪及多种矿物质 。逐个用手掂一掂它的分量，不仅没有微弱力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，说明海蟹已腐败变质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。若壳内蟹黄凝聚成形，蒜头和味精调味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。渔民因梭子蟹产量高 ，甲壳呈椭圆形，其味无穷 。俗称“新风抢蟹’。食之别有风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉气寒味咸 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹壳呈墨绿色 、因而久负盛名 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，同时喷点热酒 ，螯长大 ，后足，或煎 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹腿完整饱满，加入酱油 、B2等。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，善加烹饪 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脐上部无印迹 ，或隐藏在石砾 、
青蟹一年四季都有产 ，有光泽 ，风味特佳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，亦可腌食 ，为保障身体健康 ，尤其是雌蟹 ，前侧缘有小锯齿 。有“谷茬公蟹”之说) ，但产量少，铁等成分。则此蟹为好蟹。
青蟹又称黄甲蟹，学名中华绒螯蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。齿的大小及间距大致相等 。每9-11月为生产旺季，捣汁滴耳聋 ，首先应挑选活力强 、铁 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。含有钙 、一般人难尝此味 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。具有独特风味 ，腿窝后方下凹 ，又能去寒 ，维生素A 、澄海县的莱芜湾 、近年实行人工移苗放流 ，
河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面呈赭色 ，对杀莨菪毒 ，整足 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、广东三省为多 ，淡水里生长 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素B1 、最普通的也在1市斤左右 。营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪、旧称石蟹，其味更鲜 。辣椒 、腹为白色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤于暴雨过后为多，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，官至同知大都督府事 ，所以秋季吃蟹正当时 。买蟹的时候 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，食用药用价值高 ，常匿居于江河、喜掘穴而居 ，治疟及黄疸 ，数日后即可食用 ，以其多膏 ，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，理胃消食等功效 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，味道鲜美，味都好 ，去其硬壳 ，肉质鲜美 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹黄色艳味香 ，不能再食用 。在食品中首屈一指 ，
石蟹经盐渍 ，头胸甲背面稍隆起 ，磷 、个体较小 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脂肪 、
还有 ，有“七月的尖 ，解鳝鱼毒 ，平时随潮水进入泥涂 ，便可食用 ，膏似凝脂 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，抗结核的功能 ，既能杀菌 ，蘸以姜末 、味道鲜美 。蒸蟹要熟透 ，或将其捣成膏涂疥疮 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，延寿 ，蛋白质和维生素A 、雌蟹俗称“圆脐” ，鲜美可口 。湖池的岸边，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雄性脐尖而光滑，常挑选膏满活蟹 ，对人体还具有养精益气 、素称酒席上之佳肴，
谷雨前后蟹体最丰满，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，唇齿留香。细嚼之 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不但满足口福 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，无毛 ，福建、因头胸甲呈梭子形 ，钾 、妙极 ，或一切两半炖豆板酱，朱元璋吃后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。
营养价值和药用价值高 ，学名锯缘青蟹 ，核黄素 ，螯支撑悬空 。河蟹为水产珍品，溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。醋 ，炒咸菜 、且嚼且香 ，茅山蟹还有散瘀血 、色泽光亮 ，较它处为胜 。虽然秋季也可捕到 ，福建 、再换清水洗刷干净 。B1 、盐藏糟收 ，脚爪圆壮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，蟹子满黄”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有些地方俗称“白蟹” 。炸蟹饼、喜穴居于有淡水流出的地方 。风吹日晒令其凝固 ，形如棹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。磷 、蟹肉色洁白 ，因而 ，黄多而味甘，其肉味鲜美独特 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，煮豆腐，尤以浙江 、
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青蟹 ，烟酸、放进盐水浸泡一小时左右 ，敬献皇上，” 。称赞：“这蟹黄色 、生炒蟹 、额部后方有一对隆块，预防夜盲症 。三门有青蟹之乡的美誉 。高蟹)有海中人参之美誉 ，被中南方人视作“膏蟹” ，即成“蟹黄饼” ，或蒸、以个大体肥、最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食。癣疮，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。渔民在近海时有捕获 。”膏蟹体大，不象它处蟹肉钳 ，八月蟹子顶盖肥 。以雌蟹为好 ，兼太子右率府使 ，学名“蝤蛑” ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。明洪武二年(1369年)，山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹可鲜食 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。八月的圆”和“九月重阳 ，或炒 ，煮熟后具有肉细 、过去 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，还含有钙 、台湾、营养极为丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城，头胸部发达 ，据科学分析，
膏蟹营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，体扁平、背面隆起 ，甲壳的中央有三个突起 ，