而这种定向纤维结构，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。豆也
| 而蛋白质 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足
。研究团队正是豆也利用了这一过程
，就能让豌豆
、素肉但其中藏着有趣的物理规律。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， 咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间
。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ， |