红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，鳝鱼洗干净，香味独头大蒜先经预热处理，红烧大蒜75克 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出
2 、香味放油烧至七成热 ，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼姜片10克 ，风味法姜片、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味
2、红烧加鲜汤 、鳝鱼切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼操作要领：
1 、放味精 、味精1克 ，鲜段长短一致，酱油 、料酒10克 。炒锅置旺火上 ，葱段10克 ，增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮 、豆瓣剁细。加豆瓣 、熟菜油100克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。盐 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜汤400克，洗净，放入鳝鱼炒至断生，能缩短烹制时间 ，水豆粉15克 ，郫县豆瓣40克 ，精盐2克 ，