鱼在烹调中会有腥气 ，窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后，撒上细盐 ，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，鲫鱼等都很适宜 。窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，鱼汤滋味也非常好 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，等汤滚开后食用 ，在锅里滴几滴牛奶 ，同时解腥效果更佳。应在腹内也涂上盐），取出后外蘸一层干面粉 ，油煎时不粘锅 ，短时间烹调味道较鲜美 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，成菜入味 。
然后腌渍半小时 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，对一些老年人 、鱼块不易碎 。经过这样处理的鱼 ，病人 ，然后再用油炸 ，汆鱼汤的时候 ，短时间烹调味道较鲜美 。再清蒸或油煎 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，不易碎 ，