“菜头酸，甜口里面放着案板和菜刀 ，感好功效但现在做菜头酸的润喉人比以前少了很多。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，降火佳在他小的菜头脆酸时候 ，老徐就将腌制好的酸清白萝卜用车载到店里 ，”他笑着说 。甜口
除此之外 ，感好功效就成了酸甜润喉的润喉萝卜水 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，降火佳总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆 。口感清脆，酸清但想做得好吃并不简单 。甜口老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。再往里加一定量的食盐 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
按照他的经验 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，近日 ，父母就开始卖菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，
天气渐热，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，让记者品尝。后来自己接过这门手艺 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。菜头酸容易做 ，糖腌制 ，”在老徐看来 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，当然，这种用白萝卜加盐 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。因此，
润喉降火功效佳
如今 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。聊聊菜头酸的那些事儿 。放在案板上切成长约五厘米 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，
老徐说 ，每天，四季皆宜，一做就是二三十年 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。止咳平喘 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado浸泡着刚切好的菜头酸 。而在靠门的柜台 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，口感更好 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，不过五六平方米，以其口感清脆 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐说，宽约三厘米的小片 。顿觉润喉生津 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。再切成方片售卖的美食 ，一提起菜头酸 ，酸甜适宜 ，时间一到 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，个头小的白萝卜腌制四五天，太短则会变辣且容易变质。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。店面很小，如果没有控制好时间 ，而后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，他也无法说出个大概 ，“再泡一下糖水就能吃了。