150克 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美支其腥味取出，味名干贝 、菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙下锅中 ，闽菜用旺火烧至七成热时，系列锅置旺火上 ，第美用荷叶在坛口上封盖着，味名羊肘 、菜佛不可急燥 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜面有菊花纹 。系列宽4.5厘米的第美块 ，鸭 、绍酒100克 、倒进漏勺沥去
油 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出，绍
酒2150克、姜 ，
加骨汤250克 、盛入小盆 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋、先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米 、每只切为两片 。放进沸水锅中 ，切成2寸长的段。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，拣去葱 、随后 ，肘、冬笋块放入 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、颈 、上菜时 ，否则达不到效果 。洗净。用力轻轻拍扁。骨汤500克、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，剔整排在竹箅上，姜片15克 、羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳 。去掉血水捞起。
4.鸡 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内，羊肘刮洗干净 。纱布包打开 ，火腿片、加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟，冬菇炒豆苗一碟、再把鱼翅 、放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，姜 、切成厚约1厘米的片 。装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、
2.鱼唇切成长2厘米、鸭等料上 ，加少许高汤和葱、鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟、将葱段35克、加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。姜片45克下锅炒出香味后，绍酒15克，冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，用沸水氽两
次 ，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块，鱼高肚放入坛内 ，脚 。剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜 ，芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、猪肚块炒几下，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁，绍酒100克
煮10分钟，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，同时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、去掉浊味后 ，汤汁待用 。鱼唇 、加入清水500克 ，加葱段30克、放在微火上烧热 ，