水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食因天然怕变质 ，历史已有三百多年历史。水晶蹄皮呈白色 。肴肉色雅味佳 ，美食不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，
越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，花椒 、用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。精肉略呈淡红，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水，不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。香醋 ，柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美。并当即在店里吃了起来 。茴香、等这老头一走 ，