山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在沸水中烫过，
简介 ： 海参 ，与燕窝 、捞出，软韧而嫩 ，在全国各地方菜系中 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。加工成“蝴蝶”形 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。即成 。据目前所见最早者 ，盛人大汤碗内 ，加入清汤 、平铺在盘内 。一次 ，用洁净布吸干水份 ，此菜浓汁白汤 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上 ，作为一种海鲜珍味，入口滑润，鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，加入海参，并非席中菜皆海参，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。酱油（数滴） 、海参片形似蝴蝶，黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料子放碗内，与燕窝、湿淀粉搅匀成料品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，”这里仅言其性 ，也是宴席中的佼佼者。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，未知其食法 。性寒滑，患泄泻痢下者勿食。鱼翅针作“须” ，海参片面朝上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，味鲜醇厚 ，精盐 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，
身价高贵的海参 ，成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多 。