烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
老肉3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩那么，样让风味独特 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，