4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，半小时后下锅，变嫩肉质嫩滑 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉捞出沥干，变嫩先在肉中下好佐料 ，那么 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，