传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是餐饮因为餐厅的租金、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。还对食物的前处理和后处理加以重视，就餐时不在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，