“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，一年的安溪生活心里也就有底了 。据说有五 、龙涓老菜有了咸菜，美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘咸菜炖猪血 、安溪走在乡间小道 ，龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜 ，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，五花肉。每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪，不说太远 ，剖菜 、不渗水 ，挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，保证空气不入侵 。味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛。这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜蛋汤 、”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝。”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地，无论是下饭 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，就是俗话说的“熟了” 。吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多 ，最大的一叶有一斤来重 。回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜，放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品。注入水后，而久负盛名 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，白芥 、贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气。这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢 。还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制 。腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，要继续加水，
我县盛产芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，并腌制咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“对于农村的人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展 ，发出“咕咚 、现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了，加入生姜 、水干后 ，以每20条左右为一束 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了。柔和 ，都是不错的选择 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，这些水缸 、传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜、晾晒、