淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化
这个过程 ，在达到一定的温度下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。
第三，双折射现象不变。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，
第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第二 ，