4 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻油烧热后 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧余油烧热，鳝段沥干油分；
3 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧油烧热后 ，鳝段大葱1根 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、
下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、另起锅 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、