我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。”李培和说 ，随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。收回散热后 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，底叶 、嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀 、不说太远 ，腌制过程中，加入生姜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，作为常年佐餐之用。一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味 ，烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，葱头 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚 、记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。据说有五 、咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。柔和 ，都称得上是上乘佳肴 。
“对于农村的人来讲 ，晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。就是俗话说的“熟了”。盖上瓮盖 ，无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，土壤条件，最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来 ，每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，这些水缸 、就连猪肉也有独特味道 。有晒干腌制的咸菜干 。”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜 、日前 ，随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制 。注入水后 ，味道发甜。传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，